Gemüse zubereiten:
Zuerst Zucchini und Kartoffeln reiben. Für eine feinere Konsistenz können Sie eine feine Reibe verwenden, für einen rustikaleren Pfannkuchen eine grobe Reibe. Das geriebene Gemüse in eine große Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz dem Gemüse überschüssige Feuchtigkeit entzieht und der Teig dicker und leichter zu verarbeiten wird.
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
Milch hinzufügen und gut verrühren. Dann nach und nach Mehl und Backpulver hinzufügen und glatt und klumpenfrei verrühren. Der Teig sollte dick, aber nicht zu fest sein.
Gemüse abtropfen lassen:
Nach dem Ruhen gibt das Gemüse etwas Saft ab. Mit einem Sieb oder einem sauberen Tuch die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Dies ist wichtig, damit die Pfannkuchen beim Braten nicht zu feucht werden.
Gemüse zum Teig geben:
Das abgetropfte Gemüse zum Teig geben und gut verrühren, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen. Restliche Zutaten hinzufügen:
Öl zum Teig geben und gut verrühren. Anschließend gehackten Schnittlauch, Petersilie und Dill hinzufügen. Diese Zutaten verleihen den Pfannkuchen Frische und Geschmack. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Pfannkuchen braten:
Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit die Pfannkuchen außen nicht verbrennen und innen roh bleiben.
Geben Sie mit einem Löffel Portionen des Teigs auf die heiße Pfanne und drücken Sie jede Portion leicht flach, um Frikadellen zu formen.
Braten Sie jeden Pfannkuchen etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie ihn vorsichtig mit einem Pfannenwender.
Verwaltung:
