Apfelkuchen

Zutaten

Für den Kuchenboden:

  • 3 Eigelb
  • 30 g Zucker
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 90 g weiche Butter

Für die Cremefüllung:

  • 3 Eiweiß
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 30 g Speisestärke
  • 400 g Schmand oder Naturjoghurt

Für das Apfel-Topping:

  • 3–4 mittelgroße Äpfel
  • ca. 2 EL Butter zum Anbraten
  • 15 g Rohrzucker
  • Saft von 1 Zitrone

Für die Streusel:

  • 125 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 75 g kalte Butter, in Würfeln
  • ½ TL Zimt (optional)

Zum Servieren (optional):

  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Schlagsahne

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Springform (ca. 25 cm Ø) einfetten.
  2. Teigboden vorbereiten:
    • Eier trennen, Eiweiß für die Cremefüllung beiseitelegen.
    • Eigelb mit 30 g Zucker hell und schaumig schlagen.
    • In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
    • Weiche Butter unter die Eigelbmasse rühren.
    • Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
    • Teig in die Springform drücken und dabei einen kleinen Rand formen. Etwas Teig für die obere Schicht aufheben (optional).
  3. Cremefüllung zubereiten:
    • Eiweiß steif schlagen, dann langsam 30 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
    • Vanille zugeben und vorsichtig Speisestärke und Schmand unterheben.
    • Beiseitestellen.
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