Reichhaltig, buttrig und saftig – dieser Kokos-Frischkäse-Rührkuchen ist perfekt für besondere Anlässe oder als köstliches Dessert. Der Frischkäse macht ihn weich und samtig, während Kokosnuss und Pekannüsse ihm einen herrlichen Geschmack und Biss verleihen.

Zutaten
1 ½ Tassen (3 Stangen) ungesalzene Butter, weich

1 Packung (225 g) Frischkäse, weich

Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 163 °C vor. Eine 25 cm große Gugelhupf- oder Napfkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Butter und Frischkäse schaumig schlagen
In einer großen Schüssel Butter und Frischkäse schaumig schlagen (3–5 Minuten).

Zucker hinzufügen
Nach und nach Kristallzucker unterrühren, bis die Masse luftig ist.

Eier hinzufügen
Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren.

Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen.

Feuchte und trockene Zutaten vermengen
Trockene Zutaten nach und nach zur Buttermischung geben und gut verrühren.

Geschmack und Konsistenz hinzufügen
Vanilleextrakt, Mandelextrakt (falls verwendet), Kokosnuss und Pekannüsse (falls verwendet) unterrühren.

Backen
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen
Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Glasur (optional)
Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

Den abgekühlten Kuchen damit beträufeln.