Zwiebel und Knoblauch anbraten
In einem großen Topf etwas Öl oder Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Champignons hinzufügen
Die Pilze dazugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

Mehl einrühren
Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren, sodass sich alles gleichmäßig verbindet. 1–2 Minuten mit anschwitzen.

Mit Brühe und Sahne ablöschen
Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren dazugeben, dann die Sahne einrühren. Alles glatt rühren.

Würzen und köcheln lassen
Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe ca. 10–15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie cremig ist.

Servieren
Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder ein paar Pilzscheiben garnieren und heiß servieren.