Dieses unappetitliche Aussehen lässt oft Zweifel an der Frische oder Sicherheit des Eis aufkommen. Glücklicherweise hat diese Verfärbung nichts mit Verderb zu tun, sondern hängt ganz von der Kochmethode ab. Keine Panik – es ist einfach eine Frage der Technik!
Der grünliche Ring um das Eigelb entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen dem Eisen im Eigelb und Schwefelwasserstoff aus dem Eiweiß. Diese Reaktion tritt hauptsächlich auf, wenn Eier zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht werden. Dadurch bildet sich ein Ring, der zwar nicht schädlich ist, aber den Appetit beeinträchtigen kann.
Dieses Phänomen ist bei älteren Eiern stärker ausgeprägt, obwohl auch frische Eier nicht völlig immun sind.
Um dieser Verfärbung vorzubeugen, befolgen Sie einfach ein paar einfache Schritte. Bringen Sie die Eier zunächst zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie sie je nach Größe etwa 9 bis 12 Minuten im heißen Wasser ziehen.
Kühlen Sie sie anschließend sofort in kaltem oder Eiswasser ab. Dadurch wird der Kochvorgang sofort gestoppt und chemische Reaktionen werden begrenzt. Das Ergebnis? Ein perfekt gelbes, zartes und aromatisches Eigelb ohne unerwünschte Ränder.
Auch die Frische des Eies spielt eine entscheidende Rolle. Je älter das Ei, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich ein grünlicher Ring bildet. Ein einfacher Trick, um die Frische zu überprüfen, ist, das Ei in ein Glas Wasser zu tauchen: Bleibt er am Boden, ist es frisch. Schwimmt er, verwenden Sie es am besten für andere Zubereitungen oder entsorgen Sie es.
Obwohl der grüne Ring harmlos ist, wirkt er oft unangenehm. Besonders bei hartgekochten Eiern in Salaten oder Gerichten, bei denen die Präsentation im Vordergrund steht, ist eine ansprechende Optik wichtig. Ein gut gekochtes Ei ist fest, hat eine gleichmäßige Farbe und strahlt Frische aus.
Kleine Anpassungen bei der Zubereitung können Großes bewirken. So bleibt das Ei ein kulinarisches Wunder: preiswert, vielseitig und voller Nährstoffe. Mit etwas Sorgfalt lässt Um den Re-st zu se.hen, tippe-n Sie auf das F.ot.o